PRENEZ LE TEMPS Comment savoir si votre avocat est bon à consommer?

Comment savoir si votre avocat est bon à consommer?

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Il existe une technique infaillible pour s’assurer de la saveur de ce fruit.

Voici quelques années, Naturo Technologies, une entreprise australienne, inventait une machine –le Natavo Zero, alias la machine à remonter le temps des avocats. Cette technique était censée ralentir miraculeusement le processus de maturation de l’avocat, l’empêchant de brunir durant dix jours sans adjonction de produits chimiques –ou d’huile d’olive, de jus de citron, ou d’oignon rouge. (Naturo Technologies travaille actuellement sur un nouveau processus de pasteurisation gardant davantage de vitamines et d’enzymes naturelles dans le lait.)

Ne le jugez pas sur sa couleur

À quoi sert cette machine? Imaginons que vous ayez remué ciel et terre pour trouver l’avocat parfait. Vous vous êtes mis en quête d’un fruit (oui, c’est un fruit) d’un vert plus foncé, avec une peau presque noire. Vous en avez tâté quelques-uns au rayon primeurs (vous avez pressé, mais pas trop, bien sûr). Vous avez trouvé celui qui était parfaitement mûr et prêt, et vous avez vérifié la couleur du petit rond à la base de la tige (un vert clair parfait). Sauf qu’en rentrant des commissions, vous l’avez oublié –pour vous en souvenir quelques jours plus tard, à l’heure où la chair de votre avocat, jadis parfaitement mûre, était devenue brune et pâteuse.

Une fois l’existence de la machine à remonter le temps des avocats rendue publique, c’est comme si tous les gens autour de moi se sont mis à m’en parler (il y a eu des articles dans MashableEaterFoodbeastFood & WineGrub StreetTasting Table…). Même mon père!

Mais voilà le hic: Natavo Zero n’est pas commercialisé ou destiné à un usage domestique, mais plutôt à la restauration et aux commerces de bouche. Selon un communiqué de presse de l’entreprise: «Dans la longue liste des possibles bénéficiaires, on trouve les restaurants, la restauration rapide, les traiteurs, les cantines, les chaînes de sushi, les supermarchés et toutes sortes de détaillants. Elle permet également l’exportation d’avocats cultivés localement vers des pays où les restrictions à l’importation sont sévères ou les marchés difficiles d’accès.» En outre, selon Naturo, la machine élimine les pathogènes potentiels à un degré supérieur aux normes sanitaires les plus strictes –en plus de l’esthétique, elle améliore donc la sécurité alimentaire.

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